מתכון לקליפת המקרון בשיטת המרנג השוויצרי

שיטה זו פחות נפוצה - שלבי הכנה של מרנג זה זהים כמעט לשלבי הכנה של מקרונים לפי השיטה הצרפתית, רק פה לפני ההקצפה מערבבים את הסוכר עם החלבונים בתוך באן מארי. בגלל זה המקרונים יותר יציבים מהשיטה הצרפתית

מרכיבים

• 2 חלבונים במידה L בטמפ' החדר (כ-75 גרם)

• חצי כוס סוכר לבן (כ-75 גרם)

• קצת פחות מכוס אבקת סוכר (100 גרם)

• ½ כוס שקדים טחונים (כ-50 גרם)

• צבע מאכל ג'ל / אבקה - אם רוצים מקרון צבעוני

הוראות הכנה

שלב 1

מנפים את אבקת הסוכר עם אבקת השקדים במסננת - פעמיים. כל מה שלא עובר במסננת – לפח. מומלץ להיעזר במטרפה בשביל לערבב את האבקות מעל המסננת.

שלב 2

בבאן מארי (קערה מעל סיר עם מים רותחים), טורפים ללא הפסקה כ-4 דקות את הסוכר הלבן והחלבונים, עד שהסוכר נמס, מסירים מהאש ומעבירים למיקסר.

שלב 3

מקציפים חלבונים במיקסר

לקראת הסיבוב האחרון של ההקצפה יש להוסיף טיפה צבע מאכל (ג'ל בלבד).

יש לוודא שלכלוך או טיפות מים לא נכנסים לאבקות או לחלבונים המוקצפים, אלו יכולים להרוס את המקרונים.

שלב 4

כשקציפת החלבונים מוכנה, יש לקחת ספטולה ולקפל את תערובת האבקות לחלבונים, פעולה זו היא הפעולה הקריטית בהכנת המקרונים -

אם מקפלים מעט מדי או יותר מדי את התערובת, המקרונים לא יצאו טוב.

כשהבלילה "נופלת" מהספטולה בצורת זיג זג, הבלילה מוכנה לזילוף.

שלב 5

מעבירים את הבלילה לשקית זילוף ומזלפים.

שלב 6

כשהתבנית מוכנה עם המקרונים, יש "לדפוק" את התבנית על משטח חלק ויציב, תהליך זה משחרר את בועות האוויר.

בשלב זה אפשר לשים סוכריות צבעוניות או קישוטים על המקרונים אם רוצים.

יש לתת למקרונים לנוח כחצי שעה פלוס מינוס לפני הכנסתם לתנור כדי שיתייבשו.

המקרונים חייבים להיות יבשים לפני הכנסתם לתנור, אחרת הם יישברו באפיה.

שלב 7

מכניסים לתנור לכ-12 דקות (תלוי בגודל המקרונים ובמשטח האפייה) בחום של 150 מעלות.