מתכון לקליפת המקרון בשיטה האיטלקית

מרכיבים

• 100 ג' אבקת סוכר

• 100 ג' שקדים טחונים

• 35 ג' חלבונים בטמפ' החדר

• צבע מאכל (לא חובה, רק אם רוצים מקרון צבעוני) -לסירופ-

• 25 מ"ל מים

• 100 ג' סוכר -למרנג המוקצף במיקסר-

• 35 ג' חלבונים בטמפ' החדר
  

הוראות הכנה

שלב 1

מנפים את אבקת הסוכר עם אבקת השקדים במסננת, פעמיים. כל מה שלא עובר במסננת- לפח. מומלץ להיעזר במטרפה בשביל לערבב את האבקות מעל המסננת.

שלב 2

לקערת האבקות מוסיפים חלבון ומערבבים עד לקבלת בלילה חלקה.

אם רוצים מקרון צבעוני- מוסיפים טיפה צבע מאכל ג'ל בשלב זה.

שלב 3

בסיר קטן מרתיחים את המים עם הסוכר הלבן. כשהסירופ מגיע ל-110 מעלות, יש להתחיל להקציף את יתר החלבונים במיקסר. כשהסירופ מגיע ל-118 מעלות יש להכניסו לקציפת החלבונים בהדרגה.

שלב 4

שלב הקיפול ו"השוואת טמפרטורות":

מקפלים את התערובת של האבקות עם המרנג בהדרגה

ראשית יש לקפל שליש מהמרנג עם תערובת האבקות עד לקבלת בלילה חלקה, לאחר מכן לקפל את יתר המרנג עם הבלילה.

הבלילה מוכנה כאשר הבלילה נופלת בצורת זיג זג מהספטולה.

שלב 5

מעבירים את הבלילה לשקית זילוף ומזלפים.

כשהתבנית מוכנה עם המקרונים, יש "לדפוק" את התבנית על משטח חלק ויציב, תהליך זה משחרר את בועות האוויר.

שלב 6

יש לתת למקרונים לנוח כעשרים דק' לפני הכנסתם לתנור כדי שיתייבשו.

לפני כן מחממים תנור ל-150 מעלות

מכניסים לתנור לכ-12 דקות (תלוי בגודל המקרונים)

מקרון מתכון מרנג איטלקי