אולי אני סנילית בגלל ההריון ולא זוכרת שכתבתי פוסט על הסוגיה החשובה הזו, אבל לא יקרה כלום אם אכתוב על זה שוב.

אתם חדשים יחסית בהכנת עוגיות מקרון, מחפשים מתכונים באינטרנט ומגלים שכל מתכון של ציפוי המקרון משתנה מאתר לאתר, אז למה זה קורה אתם שואלים?

תמשיכו לקרוא ותגלו את התשובה מקרוניסטים יקרים 🙂

סגר של קורונה, יש לי יותר זמן פנוי כך שיצא לי להסתכל על כל מיני סרטוני הכנת מקרונים ביוטיוב בכל מיני שפות. בכל מתכון המינונים בין החלבונים ובין השקדים ואבקת הסוכר היו שונים.  איך זה יכול להיות אם מדובר בעוגיה כ”כ רגישה שחייבים למדוד בה את המרכיבים? אז כמובן שאחת התשובות היא שיש שיטה צרפתית ויש שיטה איטלקית להכנת מקרונים. אבל התשובה הזו לא מספקת כיוון שגם למקרונים שנעשו רק בשיטה איטלקית או צרפתית, המתכונים משתנים ממקום למקום.

התשובה היא פשוטה, כמעט כל מתכון מצליח גם אם היחסים שונים בכל מקום, כל עוד מכינים את המקרון כמו שצריך.
מה זה כמו שצריך? מרנג יציב כמו שצריך (לא משנה אם בשיטה האיטלקית או הצרפתית), להקפיד שלא יכנסו לכלוכים או מים למרנג שיהרסו את כל העבודה, לקפל כמו שצריך את תערובת הסוכר/שקדים עם המרנג, וכמובן לוודא שציפת המקרון פיתחה קרום יבש לפני ההכנסה לתנור.

גם ה”רגליים” של המקרונים שונים ממקרון למקרון, זה כמובן מתרחש בגלל המינונים השונים, אבל גם בגלל אופן החימום בתנור, לכל אחד יש תנור שונה וכל תנור יכול לייצר תוצאות שונות.

אני לא אומרת שאם תשתמשו ב-5 גרם שקדים ו-100 גרם אבקת סוכר על 5 חלבונים יעבוד לכם משהו, אבל אתם מבינים את הכוונה שלי ולמה יש סטיות במינונים של מתכונים שונים.

כמו כן, בטח שיצא לכם לטעום מקרונים בכל מקום ולהבחין בכך שהמרקם משתנה ממקום למקום, כמובן שזו תוצאה ישירה של המתכון.
אם שמים כמות גבוהה יחסית של אבקת שקדים אז המקרונים יהיו קצת יותר דחוסים ויותר יציבים מבפנים.

דבר נוסף שהבחנתי בו במתכונים מחו”ל, הרבה אנשים משתמשים בחלבונים מפוסטרים שנקנים בקופסת קרטון כמו הקופסא של החלב (לא יודעת אם קיים דבר כזה בארץ), לא רק כי זה חוסך להם את הפרדת החלבונים מהחלמונים, לטענת אישה אחת המרנג יוצא יותר יציב. זה הגיוני כיוון שככל החלבון מבלה יותר בחוץ כך הלחות יוצאת ממנו.
אני לא הייתי קונה את המוצר הזה גם אם היה פה בארץ, כי אני מכינה כמויות מעטות מאד של מקרונים פעם ב…

אני נצמדת למתכון שלי כי הוא עובד לי והתרגלתי למדידה שלי, אבל איש איש במתכונו יחיה.