ערב טוב!
לא כתבתי פה פוסט על עוגיות מקרון כשנתיים ואני קצת מתרגשת לחזור לכתוב כאן שוב.
קפצתי לכתוב פה פוסט כי מדיי פעם אני מסתכלת על כמות הטראפיק והבחנתי שכמות הגולשים באתר גדלה מאד. הייתי רוצה להחמיא לעצמי אבל זה נובע כנראה בגלל אפקט הקורונה שגרם לאנשים להישאר בבית וללמוד להכין מטעמים בעצמם. מי יודע כמה טבחים וקונדיטורים הולידה הקורונה המטורללת הזאת.
בנוסף סוף סוף חזרתי להכין מקרונים לאחר הפסקה גדולה..
אז הפוסט הזה מתקשר ל-2 פוסטים שכתבתי באתר יחסית לאחרונה:
פוסט שעוסק בהבדלים בין תנורים בהכנת עוגיות מקרון:
http://macarons.co.il/%d7%9e%d7%a7%d7%a8%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%9d-%d7%95%d7%9e%d7%a2%d7%91%d7%a8-%d7%93%d7%99%d7%a8%d7%94/
פוסט שעוסק בכוונון המקציף של המיקסר:
http://macarons.co.il/%d7%9b%d7%a9%d7%94%d7%9e%d7%99%d7%a7%d7%a1%d7%a8-%d7%9c%d7%90-%d7%9e%d7%a7%d7%a6%d7%99%d7%a3-%d7%a2%d7%93-%d7%94%d7%a7%d7%a6%d7%94-%d7%a9%d7%9c-%d7%94%d7%a7%d7%a2%d7%a8%d7%94/
הסוגיות האלו מאד רלוונטיות אליי נכון לעכשיו וזאת כי עברתי דירה עם בעלי שזה אומר שוב תנור חדש (יד שניה) שצריך ללמוד אותו ואת הטמפרטורות שלו.
בדירה הראשונה שבה גרתי והכנתי מקרונים היה לי תנור by the book, כלומר 150 מעלות רגיל והמקרונים יצאו מושלם. בדירה שעברתי לאחר מכן הייתי צריכה להפעיל טורבו ו-140 מעלות בשביל תוצאה טובה.
בדירה הנוכחית? כרגע הניסוי האחרון היה על 135 מעלות וטורבו- אך עם נטייה לדהייה של הצבע, דבר שלא קרה לי בשאר התנורים. כאמור, עוגיות מקרון לפי שיטת המרנג הצרפתי הן יצור כ”כ רגיש שכל תנור עם אותן ההגדרות מייצר תוצאות אחרות.
אני מאד מקווה שבקרוב אעדכן את הפוסט הזה לאחר שאצליח למצוא את הטמפרטורה הנכונה למקרון והמצב הנכון (טורבו / לא טורבו) שיגרום למקרונים לצאת יפים בלי דהיה של הצבע)
אני בטוחה שמדובר בתנור, כי הצורה של המקרונים יצאה כמו שצריך עם “רגליים” כמו שאני אוהבת.
.
באשר למיקסר וההקצפה של החלבונים:
מה נשתנה הפעם?
1. אני בהריון והפעם אני לא יכולה לטעום את החלבונים המוקצפים שנותרו בקערה כפי שעשיתי תמיד 🙂
2.התחדשתי במיקסר חדש.
כיוון שאני תמיד מכינה כמות קטנה של מקרונים בשיטה הצרפתית (כמות של 2 חלבונים), המקצפה של המיקסר לא מצליחה להקציף עד הקצה אלא אם כן מכווננים אותה. אז הפעם לא הייתי צריכה לשלוף את המפתח השבדי שלי, אלא למיקסר שקניתי צורף סוג של מכוונן של המטרפה. זה עזר לנו לכוונן את המטרפה עד הסוף של הקערה, ובזאת ניתן היה להתחיל להקציף כמות קטנה של חלבונים. פרטים נוספים על הכוונון נמצאים בפוסט אחר, אותו ציינתי בתחילת עמוד זה.
בעיקרון אני לא בעד קניה משוגעת של מוצרי חשמל חדשים, מה שחשוב זו המוטיבציה של ההכנה – זאת ה”סבתות” מלמדות אותנו הכי טוב, הן לרוב מבשלות נפלא עם מינימום אמצעים ולרוב ללא סכיני שף וגאדג’טים במטבח. אך בכל זאת קניתי מיקסר חדש… הפעם אשמור עליו ולא אכניס בטעות חלקים שלו למדיח, כי אסור (לפחות לא סוג המיקסר שיש לי).
אני יודעת שרוב האנשים משתמשים בשיטה האיטלקית להכנת מרנג למקרון, אבל כפי שכתבתי כאן אלפי פעמים, השיטה הקצרה והמאתגרת יותר (המרנג הצרפתי) היא השיטה שנוח לי לעבוד איתה.
—-
עדכון חודש לאחר שכתבתי את הפוסט:
התנור המדובר מפוסט זה התקלקל לנו לפני שבועיים! אז אין ברירה קנינו חדש.
שוב עשיתי טסטים של המקרונים עד שראיתי שבתנור החדש המקרונים יוצאים טוב ב-145 מעלות / תוכנית רגילה ואפיה של 12 דקות. זה מטריף אותי שכל תנור מייצר תוצאות אחרות.
כמובן שגם ליחס החומרים יש השפעה על נראות המקרון (וזאת אכתוב בפוסט הבא כנראה, בלאו הכי יש סגר עכשיו).
אז הנה המקרונים שעשיתי עם צבע מאכל סגול , לא דהו ויצאו טעימים.
.
——
מה בנוסף? אני מחכה לעוד שנתיים לקרוא את הפוסט הזה ולהסתכל על הקורונה בתור היסטוריה…
ביטלתי את התגובות באתר בשל כמות הספאמים הלא נורמלית.
אני נגישה באינסטגרם
חןחן
