לשקר אין רגליים, למקרונים כן.
ה”רגליים” של המקרונים הן סימן ההיכר של המקרונים. אם לא צומחות רגליים למקרונים באפייה, נוצרת לנו עוגיית מרנג, אבל לא מקרון אמיתי.

“צמיחת הרגליים” של המקרונים בתנור מרגשת אותי כל פעם מחדש.

לפעמים הרגליים עבות, לפעמים הרגליים קצרות ולפעמים הרגליים יוצאות מעיגול המקרון, כמו בתמונות הבאות:

 

 

 

 

 

יש כל מיני גורמים שמשפעים על צורת הרגליים.

 

אמנם בניתי אתר למקרונים, אך איני מומחית מקרונים, לא למדתי קונדיטוריה ולכן לא יכולה להגיד במדויק מה משפיע על הצורה.

מניסיון אישי שלי, הגורמים המשפיעים על הצורה הם:
1. מזג אוויר ולחות: בלילת המקרונים, במיוחד אם נעשית בשיטה הצרפתית מגיבה באופן שונה ללחות ומזג האוויר שבחוץ. ככל שהלחות יותר גבוהה כך הרגליים של המקרונים יהיו קצרות יותר.
2. משך הזמן שמייבשים את המקרונים לפני האפייה.
3. משך זמן יישון החלבונים, חשוב שהחלבונים יהיו בטמפ’ החדר.
4. תהליך וצורת הקיפול של החלבונים עם האבקות (ככל ש”מוציאים יותר אוויר” בקיפול, כך הרגליים קצרות יותר).
5. לפעמים סוג משטח האפייה משפיע, נייר אפייה או משטח סיליקון יכולים לפעמים להניב תוצאות שונות.
6. סוג התנור – יש תנורים כמו התנור שלי שבו פיזור החום אינו אחיד, לכן אני מסובבת אחרי 5 דקות של אפייה את התבנית בתנור, פעולה זו עלולה להוציא אוויר ולהקטין את הגובה של הרגליים.
7. מרנג צרפתי או מרנג איטלקי, שיטת ההכנה גם כן משפיעה על הצורה.
8.  משהו שגיליתי אחרי הרבה זמן שנכתב הפוסט: מידת הטריות של אבקת השקדים או כל מה שאנחנו משתמשים במקום שקדים כמו פיסטוקים. טריות ושמנוניות האבקה משפיעים על הצורה גם כן, ככל שטחינת האבקה נעשתה בסמוך להכנת המקרונים, כך מראה המקרונים הרבה יותר יפה. תוכלו לקרוא על זה בהרחבה כאן.

 

 

אפשר לזלף את המקרונים על משטחי סיליקון כמו אלו:

 

 

ואפשר כמובן לזלף על נייר אפייה.

 

בסופו של דבר, גם רגליים קצרות יוצאות יפה לאחר הזילוף וחיבור המקרונים:

 

 

כאן יצאו למקרונים רגליים חוצפניות:

במקרון שוקולד הנ”ל השתמשתי בקקאו רגיל, לכן הרגליים יצאו ככה. במקרונים שוקולד עם קקאו בתערובת, מומלץ להשתמש בקקאו מופחת שומן.

 

קיצר, לא משנה מה גודל הרגליים, העיקר שיש רגליים, סימן ההיכר לכך שהמקרון הצליח.

 

 

 

בתיאבון…